Cultivar “oliva rossa”. – Viene raccolta in genere DA META’ OTTOBRE A FINE NOVEmbre

Olio estratto mediante centrifugazione con estrazione a freddo, è ricco di polifenoli e presenta valori bassi di perossidi e molto bassi di acidità.

All’assaggio si presenta: fruttato medio, con note ben pronunciate di amaro e piccante. Sentori vegetali di erba e carciofo, tipico della varietà “OLIVA ROSSA”. Colore verde tendente al giallo oro. Un’ottima e piacevole persistenza a cui si unisce anche ad un’ottima fluidità. Si esalta se consumato su verdure crude e cotte, ma anche su bruschette e carne alla brace, indicato anche su minestroni e zuppe.