Cultivar “oliva rossa”. – Viene raccolta in genere fra novembre e dicembre

Olio estratto mediante centrifugazione con estrazione a freddo, è ricco di polifenoli e presenta valori bassi di perossidi e molto bassi di acidità.

All’assaggio si presenta: fruttato medio, dolce, con note di amaro e gradevolmente piccante sul finale. Colore giallo con riflessi verdi. Sentori di mandorla e nel complesso Armonico equilibrato e di carattere. Un’ottima e piacevole persistenza a cui si unisce anche ad un’ottima fluidità. Si esalta se consumato su verdure crude e cotte, ma anche su bruschette e carne alla brace, indicato anche su minestroni e zuppe.