Uliveti
I nostri uliveti si estendono nel cuore della Valle d’Itria. Coltivati con cura e rispetto per l’ambiente, gli alberi di ulivo crescono in un contesto ideale dove clima, suolo e passione si incontrano per dare vita a olive di alta qualità.
Coltiviamo diverse varietà autoctone, ognuna con caratteristiche distintive, che raccontano l’identità del nostro territorio.
Cultivar “Oliva Rossa”
L’olio extra vergine di oliva lo produciamo principalmente dalla cultivar “Oliva Rossa”, detta anche “Circella”, che troviamo esclusivamente nella Valle d’Itria, triangolo incantevole con ai vertici Martina Franca, Alberobello e Locorotondo. Si tratta di un innesto sperimentato e diffuso dai nostri antenati per la sua resistenza al gelo invernale soprattutto nei mesi di gennaio/febbraio e al caldo estivo, poiché con le sue radici penetra la nostra fresca roccia calcarea.
L’olio ottenuto da questa cultivar è ricco di polifenoli e presenta valori molto bassi di perossidi e acidità, grazie alla raccolta precoce delle olive, effettuata in genere da metà ottobre a fine novembre. Al naso sprigiona sentori vegetali di erba e carciofo, tipici della varietà “Oliva Rossa”. All’assaggio si presenta fruttato medio, con note ben pronunciate di amaro e piccante. È ideale per esaltare verdure crude e cotte, bruschette, carni alla brace, zuppe e minestroni.
